可口的豆腐脑卤怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

内酯豆腐 ：1-2盒
水发黄花菜 ：20
水发木耳 ：30
水发香菇 ：20

辅料

鸡蛋 ：1个
清水 ：500
香菜 ：适量
盐 ：3
生抽 ：10ml
糖 ：1勺
水淀粉 ：适量
香油 ：适量
韭菜花 ：适量
腐乳汁 ：适量
蒜汁 ：适量
葱 ：2段
八角 ：2小瓣
姜 ：2-3片
色拉油 ：40

具体步骤

香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用

黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用

内酯豆腐装入碗中入蒸锅蒸制15分钟

取大蒜两瓣，压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用

锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸

炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油

待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒

炒出香味后加入清水

加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟

淋入水淀粉勾芡

待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味

蒸好的内酯豆腐装碗，将卤汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成

烹饪技巧

1、豆腐脑是由豆浆加葡萄糖内酯混合凝结而成，喜欢自己动手的筒子可以自制。购买市售内酯豆腐更加方便2、香料油制作时最好凉油下锅，小火慢炸，让香味慢慢渗透到油中3、炒制木耳时如果掌握不好火力容易发生崩溅现象，注意油温要低，如不好掌握可以再加入水后再下木耳4、最后的腐乳汁，蒜汁和韭菜花为调味品，可根据个人喜好添加