凉拌肥牛怎么做好吃又简单
肥牛肉质肥妹，肥瘦相见，具有良好的营养价值，对于补铁养血十分见效。凉拌肥牛这道菜，肥牛肉经过多种调味料的寖润，早已脱掉了腥膻气味，而是只留下了鲜香的，麻辣爽口，肥而不腻，香味四溢，令人食指大动，回味五熊，营养美味，让人欲罢不能。
主料
香菜 ：50g肥牛片 ：500g
金针菇 ：100g
绿豆芽菜 ：80g
辅料
盐 ：适量油 ：适量
具体步骤
1.豆芽菜洗净；金针菇洗净切去根部；香菜洗净去掉根部；红辣椒洗净。
2.香菜切段；红辣椒切丝备用
3.煮锅中接足量凉水，以大火烧开。，大火烧开后，先放入豆芽菜烫熟即捞出。
4.然后放入金针菇烫约2分钟或至熟即可捞出。
5.锅中的水继续加热，可以烫肥牛了。
6.肥牛其实不需要解冻，一片一片直接放入开水锅中烫变色后马上捞出即可，不然肉就老了。如果更讲究，用蔡澜先生的办法是：把肥牛放入，水温一降，马上把才涮得半生的牛肉夹出，待水再次沸腾，让放入肥牛烫一下捞出，这时肥就就全熟了，口感最好。待肥牛全部涮好，放在笊篱里沥水。
7.把沥干水分的肥牛、金针菇、豆芽菜放入大碗中。
8.用你喜欢的调料汁拌匀即可，而我自己喜欢是用丘比和风沙拉汁与李锦记的蒸鱼豉油来调，比例完全取决个人喜好。蒸鱼豉油味鲜，而和风沙拉汁有蒜甜味，最适合凉拌。多放一些调汁才会入味。
9.尝一尝味道后，把大碗盖上保鲜膜，放入冰箱腌2-3小时入味。
10.取出腌好的肥牛，放入香菜、撒上红辣椒丝。
11.锅中放一勺香油、一勺玉米油或者其他没有味道的植物油，烧得滚热，然后趁热浇到肥牛上，拌匀即可。
肥牛最好不要一起放入，而要一片一片地涮最好。当然要是实在太懒了，不计较肉会老，全部放入也可以啦，但是一定要用筷子充分划散哦。
