炸酱面#简单版#怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

五花肉 ：250
面粉 ：500

辅料

葱 ：适量
花椒 ：适量
大料 ：1个
料酒 ：适量
醋 ：适量
干黄酱 ：1袋
姜 ：适量
蒜 ：适量
生抽 ：适量
糖 ：适量

具体步骤

1.准备材料，五花肉切丁，葱姜蒜切末

2.将干黄酱用水解开

3.锅中加入油，先放入花椒大料小火炒香后加入五花肉丁

4.炒制肉丁变色后加入葱姜蒜末，淋入适量醋和料酒去腥增香

5.加入少量生抽

6.倒入懈开的黄酱，适量添加水来调节稠稀程度，加少量糖调味，用小火慢慢熬，中间要不是翻动，以免糊掉

7.待炸酱到开始吐油的程度为最好，起锅前再撒入适量蒜末搅拌均匀即可

8.面粉开窝，加入少许盐，用水和成比较硬一点的面团，因为我是用压面机操作的，如果是手擀，就不要太硬了

9.面团和到刚刚能成团的程度即可（对于压面机而言），醒制15分钟后切成小份

10.放入压面机里，由厚到薄来回压制几遍

11.选择喜欢的、合适的厚度压成面条

12.我喜欢用4档厚度，压成细面

13.入开水中煮熟就可以加上香喷喷的肉炸酱来享用了

14.我配料的“面码”用了煮熟的黄豆、豆苗，萝卜丝、黄瓜丝、蛋皮丝

烹饪技巧

炸酱时使用肉丁要比肉末或绞肉更香；加入少许花椒、八角味道更香；炸酱的过程中以小火耐心的慢慢熬，直至吐油程度为最好。