色香味浓的水煮牛肉怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

黄豆芽 ：30
白菜心 ：20
牛里脊肉 ：250
芹菜心 ：50

辅料

大葱 ：10
大蒜 ：5
生抽 ：1汤匙
干辣椒 ：4
料酒 ：1汤匙
油 ：适量
生姜 ：6
生粉 ：适量
郫县豆瓣 ：30

具体步骤

1.准备牛肉，将牛肉清洗干净。

2.将牛肉切成2厘米宽、4厘米长的薄片，装入碗中。

3.用料酒、色拉油、胡椒粉、生抽拌匀。

4.加入水淀粉搅拌均匀。

5.炒锅放油烧热， 放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色。

6.将花椒、辣椒捞出剁碎备用。

7.准备素菜。

8.分别将芹菜、白菜心清洗干净切成段或块，将黄豆芽去老根清洗干净。

9.用炸花椒的油将白菜、芹菜、黄豆芽炒熟，捞出待用。

10.取一 大碗将炒熟的黄豆芽、芹菜、白菜放入大碗底。

11.将大蒜、葱、姜分别切末备用。

12.炒锅中加油，待烧至六成热时，将葱末、姜末爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒。

13.小火炒出红油。

14.随后加入清水，大火烧沸。

15.用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火，加盐、鸡精、调味。

16.连汤带肉倒进铺 了蔬菜的大碗里。

17.将刚才剁碎的的花椒、辣椒撒上再将蒜末铺一层。

18.炒锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。

烹饪技巧

1、牛肉的选材很关键，最好选牛里脊肉，比较嫩。2、郫县豆瓣有咸味，可以不放盐了，口味重的可再放点。3、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。4、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。5、配菜其实不是很讲究，什么都可以，放自己喜欢的。