香浓的煎瓤凉瓜怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

猪肉(肥瘦) ：250g
虾仁 ：120g

辅料

胡椒粉 ：克
大蒜（白皮） ：克
黄酒 ：
姜 ：克
盐 ：克
味精 ：克
豆豉 ：
香油 ：克
白砂糖 ：克
猪油（炼制） ：

具体步骤

1. 将凉瓜（苦瓜）切去头、尾，横切成24段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤；

2. 猪肉、虾仁分别剁成泥茸状；

3. 将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适量搅拌成猪肉虾胶馅；

4. 将猪肉虾胶馅挤成丸子24颗，每颗约重15克；

5. 将水500毫升烧沸，加碱水，放入凉瓜段焯约1分钟，至六成熟，呈碧绿色时捞出；

6. 再用清水漂净碱味，晾凉后，用洁净毛巾抹干；

7. 再在瓜段内壁抹上干淀粉，瓤入馅料，抹平；

8. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，涮锅后倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，边煎边加油，煎至两面金黄色，取出；

9. 改用中火烧锅，下蒜、姜、豆豉泥，烹黄酒，加二汤300毫升、味精，精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制；

10. 烧至微沸后，加入酱油焖约1分钟，下胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和熟猪油20克推匀，装盘即成。