色泽不错的上汤豌豆苗怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:10分钟
鲜香菇 :5
盐 :适量
姜片 :2
浓缩鸡汁 :10
油 :适量
料酒 :少许
主料
豌豆苗 :200辅料
虾干 :3鲜香菇 :5
盐 :适量
姜片 :2
浓缩鸡汁 :10
油 :适量
料酒 :少许
具体步骤
1.准备好所有食材。
2.将碗豆苗冲冼干净,沥干水备用。
3.虾干用水泡软,切成丁粒;鲜香菇清洗干净后,去菌柄,切成与虾干粒大小相仿丁粒备用。
4.取一小碗调制清鸡汤:在调味碗内,加入一汤匙的浓缩鸡汁,再加入半碗清水,搅拌均匀,调制成清鸡汤。
5.大火烧锅煮水,水量为3碗,在水中加入半汤匙的盐和1汤匙的花生油。
6.水沸后,将碗豆苗放入,氽水至9分熟,然后捞起,以碗豆苗的生长方向为纵向摆放入长碟中,并用筷整理好。
7.中火烧锅热油,油温4成热时,下姜片爆香。
8.下虾干粒,煸出香味,再溅入少许的料酒,炒匀。
9.再下香菇粒,将它兜匀。
10.倒入清鸡汤,开大火煮沸,加放适量的盐调味并收汁至适度。
11.然后将煮好的清鸡汤,淋上碗豆苗上,稍加整理,即成。
在步骤5的氽水中加放盐和花生油,是保持碗豆苗翠绿及娇嫩的关键因素:盐有极强的渗透性,防止碗豆苗在高温下水分析出;花生油形成的油膜,能够遮断空气使叶绿素氧化变黄发暗。