未卤过的大肠头面线怎么做好吃又简单
主料
A.红面线 ：120g高汤 ：1200cc
大肠头 ：300g
青葱 ：3根
老姜片 ：5片
B.太白粉 ：2大匙
水 ：3大匙
C.米酒 ：少许
八角 ：5g
花椒 ：5g
柴鱼片 ：10g
红葱酥 ：10g
酱油 ：2茶匙
味精 ：1/4茶匙
糖 ：1/4茶匙
乌醋 ：适量
胡椒粉 ：适量
香菜 ：适量
辅料
具体步骤
1. 将大肠头肥油及肛门剪除，用筷子自开口上方约3公分外皮推入，并将大肠反转，再用清水沖洗干净备用。
2. 红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；青葱切段备用；调味料B调成太白粉水备用。
3. 将作法1处理完成的大肠头放上青葱段、老姜片、米酒、花椒、八角，一起放入蒸笼内，蒸30分钟后取出头切成小段备用。
4. 取一汤锅，倒入高汤、柴鱼片及作法2完成的红面线。
5. 加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关小火。
6. 以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
7. 放入作法3完成的蒸好的大肠头，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
