蚵仔猪肠面线怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

A.蚵仔 ：150g
地瓜粉 ：适量
B.猪肠 ：200g
红面线 ：120g
高汤 ：1200cc
C.老姜片 ：4片
青葱 ：2根
花椒 ：5g
八角 ：6颗
料理米酒 ：20cc
盐 ：少许
A.太白粉 ：2大匙
水 ：3大匙
B.柴鱼片 ：10g
红葱酥 ：10g
酱油 ：2茶匙
味精 ：1/4茶匙
糖 ：1/4茶匙
乌醋 ：适量
香菜 ：适量
胡椒粉 ：适量

辅料

具体步骤

1. 将每粒蚵仔清洗干净后，外层裹入少许地瓜粉后，放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用。

2. 红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料A调成太白粉水备用。

3. 将猪肠肥油剪除，将猪肠一端稍用水笼头灌水沖洗干净后用滚水汆烫后捞起。

4. 将作法3完成的猪肠加入材料C一起放入蒸笼，蒸约三十分钟拿起，并切成1公分小段备用。

5. 老姜切片、青葱切段备用。

6. 取一汤锅，倒入高汤、柴鱼片及做法2完成的红面线。

7. 放入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关至小火。

8. 以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。

9. 放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的猪肠，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。