香酥蚌壳马卡龙怎么做好吃又简单
蚌壳马卡龙，是生活中很常见的一道甜品小吃，做法也非常的简单便捷，非常适合家庭主妇在家里自己动手尝试一下，马口龙色泽丰富搭配蚌壳，吃着这个事物能够让人心情愉悦。蚌壳含有较高的营养价值，属深海物种。蚌壳马卡龙是家庭聚会中的首选甜品。
主料
马卡龙专用杏仁粉 ：50辅料
糖粉 ：50细砂糖 ：42
过夜蛋清 ：19
纯净水 ：13
天蓝色色素 ：3滴
具体步骤
1.50克糖粉过筛进干净的碗里，倒入杏仁粉（我的杏仁粉很细，不用过筛，如果是一般包装的，建议过筛）拌匀，把一些小块块压扁，尽量每一颗糖都得和杏仁粉裹匀，TPT就完成了
2. 往中间倒入19克蛋清（我的是冷藏一晚的），轻轻用tpt盖住
3.42克细砂糖倒入小奶锅，加入13克水，插上温度计，记住，温度计不要碰到锅底。我们等到蛋白打发到六成发的时候开始加热糖水
4.准备打发19克蛋白，备好9克细砂糖，打发蛋白的碗不要太大，因为蛋白量少
5. 分三次加入蛋白打发
6.打发至干性发泡，蛋白会团团往一边堆，出现短小尖角
7.这是糖水也差不多了，等糖水到达118度的时候就可以拿下奶锅分三次倒入刚打发的蛋白里，打蛋器要一直搅打降温，每一次都要搅打均匀。注意不要把糖水倒在打蛋器上，会结块的
8. 搅打好的蛋白霜会很有光泽，请忽略我只有纹理却没打发的蛋白，如果亲能打发起来自然是更好的！
9. 把刚刚混合的tpt和蛋白用压拌手法拌匀至无干粉
10. 变成这样
11. 把三分之一的蛋白霜加入用压拌手法拌匀
12.加入三滴天蓝色色素，拌匀
13.再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌匀
14.最后全部倒入，切拌手法轻柔拌匀
15.找一个杯子套着裱花袋，倒入杏仁糊
16.在硅胶垫上挤出蚌壳模样，用手指醮点水轻轻压平尖尖，顺便做些圆形的，也好漂亮
17. 烤箱上下40度热风循环十几分钟皮就晾好了，手试着摸皮，不粘手就可以直接转150度烤13分钟
18.5分钟左右出裙边，烤好后拿出去放置凉透才脱模
19.用黑巧甘那许夹馅再装饰一下，太美啦
