香酥的蚌壳马卡龙怎么做好吃又简单
香酥蚌壳马卡龙，是生活中很常见的一道甜品，所谓现在夏至将至，正是到了使用冷饮和甜品的好季节，可怎样的甜品才能帮助我们度过一个如此炎热的夏天，想想和朋友一起一起喝着下午茶，吹着空调在加上一些甜品马卡龙，不是很惬意吗？所以，快带上你的小伙伴们，一起来清凉一夏。
主料
马卡龙专用杏仁粉 ：50辅料
糖 ：42过夜蛋清 ：20
食用色素 ：20
水 ：适量
糖粉 ：50
具体步骤
50克糖粉过筛进干净的碗里，倒入杏仁粉（我的杏仁粉很细，不用过筛，如果是一般包装的，建议过筛）拌匀，把一些小块块压扁，尽量每一颗糖都得和杏仁粉裹匀，TPT就完成了
往中间倒入19克蛋清（我的是冷藏一晚的），轻轻用tpt盖住
42克细砂糖倒入小奶锅，加入13克水，插上温度计，记住，温度计不要碰到锅底。我们等到蛋白打发到六成发的时候开始加热糖水
准备打发19克蛋白，备好9克细砂糖，打发蛋白的碗不要太大，因为蛋白量少
分三次加入蛋白打发
打发至干性发泡，蛋白会团团往一边堆，出现短小尖角
这是糖水也差不多了，等糖水到达118度的时候就可以拿下奶锅分三次倒入刚打发的蛋白里，打蛋器要一直搅打降温，每一次都要搅打均匀。注意不要把糖水倒在打蛋器上，会结块的
搅打好的蛋白霜会很有光泽，请忽略我只有纹理却没打发的蛋白，如果亲能打发起来自然是更好的！
把刚刚混合的tpt和蛋白用压拌手法拌匀至无干粉
把三分之一的蛋白霜加入用压拌手法拌匀
再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌匀
加入三滴天蓝色色素，拌匀
最后全部倒入，切拌手法轻柔拌匀
在硅胶垫上挤出蚌壳模样，用手指醮点水轻轻压平尖尖，顺便做些圆形的，也好漂亮
烤箱上下40度热风循环十几分钟皮就晾好了，手试着摸皮，不粘手就可以直接转150度烤13分钟
