迷你焦糖香草马卡龙怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
杏仁粉 :50
水 :13
砂糖 :50
蛋清 :19
香草精油 :适量?
橙色色素 :适量?
蛋白粉 :1tsp?
黄油 :50
主料
糖粉 :50杏仁粉 :50
水 :13
砂糖 :50
蛋清 :19
香草精油 :适量?
橙色色素 :适量?
蛋白粉 :1tsp?
辅料
淡奶油 :33黄油 :50
具体步骤
1. 将杏仁粉与糖粉混合,用料理机打细后过筛?
2. 13g水加50g砂糖中火熬制114度时,开始打发加了蛋白粉的19g蛋白,打至湿性发泡?
3. 当糖加热到118度时,将糖水倒入刚好打至湿性发泡的蛋白中,持续打发至硬性发泡?
4. 将19g蛋白和几滴香草精加入杏仁糖粉中混拌成泥?
5. 在杏仁泥中混入色素搅匀?
6. 分2次将蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥?
7. 将烤箱预热至160度?
8. 将拌好的马卡龙糊装入裱花袋,用中号圆形花嘴在烤盘上挤直径2CM左右的圆形,挤完后拍烤盘底部数次,用牙签挑破排出空气的气泡?
9. 放入烤箱160度4烤分钟后140度6烤分钟
10. 烤好后晾凉,挤上焦糖香草馅夹心即成?
11. 焦糖香草馅的做法:1?将一半的砂糖用中火加热,融化后,慢慢逐次加入剩余砂糖,搅拌呈均匀的焦糖色后离火?2将淡奶油加热至将沸,倒入焦糖中?3继续搅拌加热至108度?4倒入切成碎块的黄油和香草精搅拌均匀?5将香草焦糖晾凉装入裱花袋后放入冰箱冷藏至凝结粘稠备用?