美味的爆炒马铃薯怎么做好吃又简单
美味的爆炒马铃薯，是一道美味又营的家常菜。不仅制作过程简单，而且价格也是便宜，食材也是易找。可以根据自己喜欢加上番茄汁等酱料。适合各个年龄阶段的人群食用。喜欢的朋友们学起来吧，为自己为心爱的家人做一份美味的爆炒马铃薯。
主料
马铃薯 ：适量大蒜瓣 ：适量
辅料
油 ：适量盐 ：适量
大葱 ：适量
花椒油 ：适量
具体步骤
两个土豆。这次我选的是今年秋刚下的黑龙江黑土地土豆，特点是很面，质地很细腻，淀粉含量较高。
切皮后的效果，放入冷水中，为了不使它氧化变黑，也便于刀切。
切后入冷水中浸泡，水中放入少许醋。放水中为了不氧化变色，放醋为了使土豆丝脆爽！
这一步，可以有两种选择，巧门一，可以入开水中焯土豆丝，八分熟后入冷水中浸泡后，沥干备用。其二，可以冷浸后直接沥干备用。土豆不太新时一定要用第一种办法才好。新土豆比较新鲜可以用第二种办法，不用焯水处理。这里要强调焯水后一定要速入冷水中冷浸一下，再沥干。如果愿意可以再放入冰箱中冷藏几小时，作出的效果更好。
靠点花椒大料油，不要直接放入，省得吃时入口不好！巧门三，一定要用花椒，也可直接用点现成的麻辣油，这是这道菜的主要点晴之笔，当然也可选用麻椒。
用葱爆锅，不要加姜丝，个人以为姜和土豆的原味似有冲突，会使土豆的原香味打折扣。油选豆油可，最好用猪油，很香，不过现在讲究健康，一般不提倡！
炒！爆火热油！油温要高一些，爆炒！炒时第一步要加入醋，这是巧门四，这里我没照加醋的照片，忘拍了。不好意思，其实这是最关键的，然后依次加入盐等。继续炒！炒到水分较少即可
出锅前加入蒜！及味素，加蒜是本菜的巧门五吧！
出锅咯，可以开吃啦。
