马铃薯发芽后还能吃吗？吃马铃薯要注意啥？
马铃薯是我们中国人饭桌上非常常见的一种淀粉类蔬菜。它的口感醇厚做法多样，受到了大家的喜爱。你们购买马铃薯回家存放时间长了之后，会发现上面会发小发芽。有的朋友关心自己的身体健康，就想知道，马铃薯发芽之后还能够吃吗？今天小编就回答这个问题。
一、马铃薯发芽后还能吃吗
由于马铃薯贮存不当，就会发芽或部分变成黑绿色，特别是春天这个季节，发芽马铃薯不要吃。发芽马铃薯中含有难溶于水的龙葵碱，如果烹调时没有除去发芽部位，人吃了就会引起中毒。中毒表现为咽喉有痒及烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，随后出现肠胃炎症状，还有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难等，情况严重的甚至会危及生命。
二、吃马铃薯要注意啥
1.绿皮的马铃薯不要吃，一般马铃薯刚收获后，由于没有及时遮掩，被太阳晒过后会出现绿色的皮。这是马铃薯中茄碱量升高的标志，茄碱是一种化学物质，可对身体造成毒性，导致腹痛，呕吐，腹泻，癫痫发作，谵妄，幻觉，体温过低......以及其他许多危害。因此，最好不要吃绿皮的土豆。
2.在高温下煮太久，在高温下煮土豆会产生毒素。研究表明，马铃薯在120摄氏度以上的温度下烹饪时会产生一种叫丙烯酰胺的物质，这种物质存在于塑料，胶水，染料和香烟烟雾中，可导致危险癌症。除非油炸，一般烹饪可能达不到这个温度。
3.由于许多类型的马铃薯具有高血糖指数，它们可以导致血糖迅速增加并促进胰岛素生成。因此，糖尿病患者不应该吃太多土豆。
看了今天的介绍之后，你就知道马铃薯发芽后还能吃吗这个问题的答案到底是什么了吧。小编在这里也提醒大家，生活中最好不要一次性购买太多的蔬菜水果。最好做到现买现吃，这样才能够最大程度的获取到其中的营养物质，时间长了蔬菜中的营养物质都会流失掉。
