马铃薯发芽后还能吃吗？食用马铃薯要注意哪些？

马铃薯，我们一般又称为土豆。是世界上人们餐桌上较为常见的一种食物。跟小麦、稻谷、玉米和高粱是世界上的五大作物。由于马铃薯含有大量的淀粉，能给人体提供热量，所以在很早的时候就称为了欧美国家的第二主食了。马铃薯现在主要生产国有中国、俄罗斯、印度、美国等。马铃薯是一种保存较为方便的食材，但是有时候存放时间长了后，马铃薯会发芽，那么马铃薯发芽后还能吃吗?

一、马铃薯发芽后还能吃吗

马铃薯的茎和叶本身是有毒的，只是马铃薯发芽后毒性会更大，因为它里面含有的一种生物碱就是龙葵素。当马铃薯存放时间较长，马铃薯里面的龙葵素会随着时间渐渐增多，特别是马铃薯变青或发芽时，龙葵素的含量就很高了。如果一次性食用较多的话，就容易出现恶心、腹痛、头晕等食物中毒的不适感。而有的人会觉得，如果马铃薯发芽了，把芽挖走就可以了，其实这样也是不行的，因为在茎附近也是会残留龙葵素，只是我们看不见而已。所以为了我们的身体健康，马铃薯发芽后就不要吃了。

二、食用马铃薯要注意哪些

首先，我们不能吃没有成熟的马铃薯，如果发现马铃薯已经发芽或者发青的话就要彻底丢弃掉。

第二，在平时食用马铃薯时，及时马铃薯没有发芽或发青，我们在去皮，切丝或切片处理后，也要在水中浸泡半小时以上，这样能让马铃薯里面的龙葵素溶解来减少毒素残留。

第三，马铃薯的制作方式最好是烧，而且是要烧透，用高温来分解毒素。

第四，在马铃薯的烧制过程中，可以放一点米醋，因为醋是酸性的，而马铃薯里的毒性是碱性的，用酸性来综合碱性，达到解毒的效果。

马铃薯是一种美味，也是我们需要注意的食物，所以我们在市场上选购马铃薯的时候一定要仔细检查，确保没有发芽或者变绿，其次每次最好是少量购买，吃了再买，最好不要囤货以致变质。