#回忆#卤干切牛肉怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

牛肉 ：800

辅料

生姜 ：6片
八角 ：3粒
香叶 ：2小片
冰糖 ：8小块
食盐 ：1勺
料酒 ：适量
香葱 ：3根
桂皮 ：2小片
白糖 ：2勺
老抽 ：适量
香醋 ：少许
味精 ：少许

具体步骤

1.将洗净泡好的牛肉，冷水入锅，加盖大火

2.煮沸后关火，翻面再浸泡10分钟左右，泡出多余血水，再倒出洗净

3.将洗净后的牛肉，继续冷水入锅，并放入葱姜、八角、桂皮等调料

4.加盖大火

5.滚开后，转小火

6.稍后滴入少适量料酒，加盖继续

7.约10分钟后，加入适量冰糖，继续小火慢炖

8.大约炖至6~7成熟左右，倒入适量老抽

9.转大火，让老抽充分释放出颜色和泡沫（约2~3分钟）

10.稍后滴入少许香醋

11.加盖小火，继续慢炖

12.约炖至1个半小时左右，看到锅中的卤汁也减少很多

13.用筷子戳下牛肉，可戳动即可

14.加入少许白糖，转大火炖开

15.再加入少许食盐，大火炖开后，转小火再炖至10~15分钟左右

16.撒入少许味精，大火炖开

17.此时的牛肉上色已很不错了，关火，加盖闷一夜，中途最好再翻面1~2次

18.第二天拣出牛肉

19.放冰箱冷藏6小时以上

20.再切片装盘，准备开吃

烹饪技巧

1、牛肉买回来，先洗净再浸泡1个小时左右，泡出多余血水2、稍后冷水入锅，焯沸后加盖再浸泡10分钟左右，同样还是泡出多余血水3、炖牛肉时，不要过早急于放酱油和食盐，那样肉质易老化而变柴干4、卤牛肉时，需多放水，卤好后，继续摆放过夜，便于肉质更入味5、放冰箱冷藏6小时以上，是便于切簿片需要，亲如果不要切片，也无需放冰箱的