完美的红烧臭鳜鱼怎么做好吃又简单
红烧臭鳜鱼其实不是所有的人都喜欢吃的，但是其实只要是会吃的话，绝对是最爱，这道菜是一道很风味的一道菜，所以虽然不是受到所有人的欢迎但是只要是喜欢的人一定就会热爱上的，而且其实制作的方法就是很简单的方法，所以大家要是喜欢的话其实可以尝试一下。
主料
鳜鱼 ：适量辅料
醋 ：适量盐 ：适量
白糖 ：适量
料酒 ：适量
鸡精 ：适量
具体步骤
腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。 腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。
去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。
所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
锅热放入一勺猪油融化。
放入腌鳜鱼煎。
一面煎黄之后再翻面箭。
两面都煎黄之后盛起备用。
另起锅烧热，注少许油。
倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
放入煎好的臭鳜鱼,再依次放
放入2大勺料酒。
放入3大勺老抽。
放入1勺醋。
放入3大勺老抽。
倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）
最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。
最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。
臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。
