香糯爽滑的回锅肉怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

猪肉 ：450

辅料

大蒜粒 ：2粒
永川豆鼓 ：1汤勺
生姜 ：1块
大蒜 ：3段
郫县豆瓣酱 ：1汤勺
甜面酱 ：2茶勺
黄酒 ：2茶勺
酱油 ：2茶勺
青蒜苗 ：3根
菜子油 ：适量
花椒 ：10粒
鸡粉 ：1茶勺

具体步骤

1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

4.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

5.将豆瓣和豆豉剁细。

6.将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

8.把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。

9.下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

10.最后，下入青蒜段，炒至断生即可。

烹饪技巧

回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。?炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。