家常炖土鸡怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

土鸡 ：半只

辅料

老抽 ：1ml
生抽 ：5ml
葱 ：1小段
桂皮 ：1小片
白糖 ：5
蚝油 ：2ml
蒜 ：2瓣
花椒粒 ：10来颗
白芷 ：1小片
香叶 ：1小片
油 ：5ml
料酒 ：5ml
姜 ：3片
大料（八角） ：1瓣
清水 ：适量

具体步骤

1.土鸡处理好，清洗干净，剪成小块。（我一次炖半只。）

2.锅中加足够的凉水。

3.鸡块下锅，开火，下入2片姜片，加2ml料酒。边等开锅边搅拌。

4.开锅后用汤勺撇去血末。

5.逐渐撇去血末后，用笊篱捞出鸡块，连同刚才的2片姜片也捞出。

6.热锅凉油。

7.改小火，下入鸡块翻炒。（看出是土鸡了吧？肉挺紧实，皮黄黄的。）

8.加入料酒、老抽、蚝油、生抽、白糖，继续煸炒至上色，炒出香味。

9.鸡块倒入汤锅中，加入开水，水要一次加足，不要中途加水，水量没过鸡块，再高出3、4cm。下入葱段、剩下的姜片、大蒜，花椒粒、大料、桂皮、白芷、香叶。再次煮开后改小火炖。

10.炖至汤汁还剩一小半的时候，大约1个半小时，关火，盛出。（炖煮时间根据土鸡的老嫩程度自己调整。）

烹饪技巧

1、过血水，要凉水下锅，姜片和料酒，边焯边搅拌，有助去腥。2、鸡块在锅里稍微多炒一会儿，炖出来的肉更香。3、土鸡本身很鲜，主要去腥，作料不要加太重，掩盖了肉香。