口感丰厚的豆沙蛋黄酥怎么做好吃又简单

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:30分钟

主料

低筋面粉 ：150
玉米油 ：145
生鸡蛋黄 ：7个
中筋面粉 ：240
红豆沙 ：200

辅料

盐 ：2
水 ：95
白砂糖 ：15
芝麻 ：适量
蛋黄液 ：35ml
料酒 ：100ml

具体步骤

1.首先先把蛋黄处理好先准备7个咸蛋，一小碗料酒，一个碗，一个烤盘

2.去掉蛋壳，蛋清，只留蛋黄

3.蛋黄中淋入料酒，起去蛋腥的作用，淋入后倾斜烤盘浸泡20分钟

4.浸泡20分钟后，倒掉料酒，放入烤箱170° 烤10分钟

5.取出烤过的蛋黄，晾凉备用

6.接着准备豆沙，豆沙平均分成7等份，取其中一份，包一颗晾凉的蛋黄

7.全部包好，盖上保鲜膜，放一边备用

8.下面做油酥皮和油酥，起锅烧热145克玉米油，油烧热关火

9.先做油酥，取一个盆，放到秤上，加入150克低筋粉，趁玉米油还热着倒入75克，用筷子搅拌一下，千万别直接用手啊，烫

10.等不怎么烫手了，团成团，盖上保鲜膜放一边备用

11.再做酥皮，重新取一个盆，加入240克中筋面粉，70克玉米油，15克糖，2克盐，95克水

12.揉成面团，盖保鲜膜，静置30分钟

13.30分钟，两个面团都好了，看看体积，油酥大概是皮料的一半

14.先在案板上刷一点油

15.皮料，和油酥，分别过秤，称出总重，皮料和油酥各平均分成7份

16.取一块皮料，揉圆按瘪，包入油酥，用手的虎口处，慢慢向上收拢

17.收尾要收紧哦，其它几个也依次包好，排好顺序，盖好保鲜膜，千万别忘啊，不盖好，皮料操作中很容易干裂的

18.取第一个包好的，按瘪，擀长呈椭圆形

19.然后卷起，其它也都擀一下卷起，盖保鲜膜码放好，静置10分钟

20.10分钟后取出第一个，再擀一次，再卷起

21.再盖保鲜膜，静置10分钟，重复2-3次的擀卷就行了

22.2-3次后，取其中一个，拇指压住中间，对折

23.把口收好，按瘪，擀一下也行

24.接着包入一颗已经包裹好豆沙的蛋黄

25.虎口慢慢向上收拢

26.收紧后，收口向下

27.全部包好，码入刷过油的烤盘，也可以垫油纸

28.拿出一些芝麻，再准备35ML蛋黄液

29.用刷子，挨个刷上蛋黄液

30.撒上芝麻

31.烤箱170°预热5分钟，然后放入生胚，改165°45分钟，最后5分钟看着颜色要是不满意，可以加高温度，让其上色，看着点别烤过

32.烤好了

烹饪技巧

烤箱不同，温度略有差异，烤制时间仅供参考，具体再根据自家，烤箱脾气，进行调整调制皮料时，水慢慢加哦，别一下倒冒哦，面粉的吸水性不同，加水量可以先加点，不够后面再加一些