柴把桂鱼怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

火腿 ：200g
冬笋 ：150g
水发香菇 ：150g
香葱 ：250g
韭白 ：150g
姜 ：150g
味精 ：1g
精盐 ：5g
绍酒 ：25g
鸡蛋清 ：3只
干淀粉 ：15g
湿淀粉 ：10g
蒜汁 ：5g
鸡汤 ：50g
精菜油 ：1000g
香莱 ：10g
红樱桃 ：2粒。

辅料

具体步骤

1. 将桂鱼开剖洗净，切去鱼头、鱼尾和前鳍，取出净肉。切成8厘米长、0．3厘米宽的丝。

2. 火腿、冬笋、香菇、生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精，拌匀人味。

3. 鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟。

4. 鱼丝肉放人绍酒、精盐，味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下，置砧板上，横放鱼丝2根，成“U”形，将冬笋、火腿，香菇、姜、韭白丝各一根，置“U”形中间，火腿丝在上（显出白中镶红）捆成柴把形，共32把。

5. 将菜油烧至5成热，下人柴把鱼滑溜，出锅沥油。锅内留油25克，再倒人柴把鱼丝，加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀，用湿淀粉调稀勾荧出锅，在盘中整齐摆好作为鱼身。将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后，人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛，两侧配以香菜，即成。