好吃的海鲜烩鲜鱼怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

草鱼 ：750
文蛤 ：200

辅料

黄灯笼辣椒酱 ：50
盐 ：4
味精 ：4
鸡精 ：3
胡椒粉 ：1
小米辣 ：15
野山椒 ：20
蒜末 ：10
鲜汤 ：1千克
鸡蛋清 ：适量
湿淀粉 ：15
色拉油 ：50

具体步骤

1. 草鱼宰杀治净，去头尾，去骨，将鱼肉片下。

2. 鱼骨切长3厘米的段，与鱼头、鱼尾、鱼肉入沸水中，大火汆1分钟捞出控水，鱼骨备用，鱼头、鱼尾摆放在明炉的两侧。

3. 鱼肉片成长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐2克、味精2克、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆，腌渍10分钟，取出入沸水中，大火汆0.5分钟捞出控水；文蛤入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

4. 锅内放入色拉油，烧至四成热时放入黄灯笼辣椒酱、野山椒、蒜末、小米辣小火炒香，加鲜汤，用剩余的盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，下鱼骨中火烧开，取出鱼骨垫入玻璃明炉内，文蛤再入鲜汤中大火煮2分钟，捞出文蛤摆入明炉的四周。

5. 滑熟的鱼片放在鱼骨上，浇上锅内汤汁上桌即可