#记忆#炝炒银芽怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

绿豆芽 ：400

辅料

油 ：25
红尖椒 ：15
生姜 ：10
花椒 ：适量
白醋 ：15
盐 ：1/2茶匙

具体步骤

1.绿豆芽淘去豆子皮，掐掉根部（发好的豆芽根部有水锈味）控水备用。

2.生姜切丝，红尖椒切斜段。鲜尖红椒味道相比干红辣椒口感要温润香辣。

3.碗里倒入白醋，调入精盐搅匀成料汁，白醋与精盐勾兑成料汁的好处是：白醋与精盐可以同时烹入菜锅，减少烹制时间。白醋的用量还是要看个人的喜好来斟酌。

4.锅里倒入油（因绿豆芽是“水菜”，油的用量建议适当的多放一些），放入姜丝、花椒、辣椒段大火爆香。

5.火开到最大，倒入控净水的绿豆芽。颠动炒锅，快速翻炒数秒，最好是使锅里的炒菜着火。

6.炒菜起火可缩短烹饪的时间，并能烧掉部分锅里的油脂。

7.关火，烹入调好的白醋精盐料汁，稍事翻炒即可出锅。

烹饪技巧

①首先呢，把绿豆芽的根部去掉，绿豆芽的根在绿豆芽的生发过程中滋生了淡淡的水锈的味道，去掉根部可提升口感与感官上的美感。②白醋与精盐调成料水，这样的好处是，醋与精盐混合均匀，烹入锅里时可达到同步，从而减少烹制时间。③在烹制的时候要做到：大油大火，快速烹炒。大油大火，火有多大呢？颠动炒锅能够使锅里的菜起火。