美味的红烧茄子配刀鱼怎么做好吃又简单
红烧茄子配刀鱼是是一道简单易做的下饭菜，茄子与鱼都具有丰富的营养，红烧的手法更加容易让两者入味，同时将鱼的腥气完全盖去，就如同魔法一般，将普通的鱼变成另外一种佳肴。红烧的菜必不可少的调味料就是老抽，既可以为菜上色又可以增添浓浓的酱香，喜欢红烧菜品的人不容错过。
主料
刀鱼 ：2条茄子 ：1个
辅料
食用油 ：适量生抽 ：2匙
料酒 ：1匙
葱 ：1颗
大蒜 ：3段
白糖 ：1匙
酱油 ：2匙
胡椒粉 ：适量
玉米淀粉 ：适量
盐 ：适量
花椒粒 ：适量
具体步骤
1.食材：刀鱼去掉内脏洗净后切段，用料酒和盐腌制30分钟，茄子洗净。
2.茄子切成滚刀大块。
3.茄子放入大碗中撒上适量盐，腌制半小时后挤掉茄子里的水分。
4.刀鱼用吸水纸吸掉多余的水分，撒上胡椒粒。
5.刀鱼块在均匀的铺上一层淀粉。
6.平底锅烧热后倒入适量油，放入刀鱼块用小中火煎至两面金黄色。
7.刀鱼煎至两面金黄，鱼块也煎的酥脆。
8.大蒜拍碎，小葱切段，准备花椒粒。
9.炒锅烧热后倒入适量的油，放入葱，大蒜，胡椒粒爆锅。
10.爆香锅后下去茄子块翻炒至茄子边微黄。
11.然后放入生抽，白糖，味极鲜酱油，翻炒上色。无需放盐，因为茄子在腌制的时候已经有盐分了。
12.沿着锅边淋入半杯清水，不要翻动茄子了。
13.把煎好的鱼块放入锅中。
14.盖上锅盖，用小中火炖5分钟，汤汁收的浓稠即可。汤汁如果还有很多的话，就转大火收一下汤汁。
15.出锅后撒上葱花即可食用。
16.图片。
刀鱼切块后要用盐和料酒腌制半小时，撒上一点胡椒粉也可以。茄子要切很大的滚刀块，炒的时候才不会，炒的很懒不成型。茄子在炒的时候，先多放一些油，炒至表面变黄后，在把油控一些出来。水量不可放的过多，茄子有盐腌制了，熟的很快，大约半杯水即可。刀鱼和茄子都有盐，所以无需在放盐。
