鱼翅是什么鱼身上的呢?鱼翅如何选购呢?

鱼翅是中国传统的名贵食品之一，它是一种非常珍贵的滋补佳品，它与鲍鱼、海参、燕窝等同为“八珍”，但是许多人不知道鱼翅是来自哪个部分的，那么鱼翅是什么鱼身上的呢?鱼翅如何选购呢?

一、鱼翅是什么鱼身上的

鱼翅指的就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝，但咬起来要比粉丝更脆，口感要好一些。

二、鱼翅如何选购呢

1.优质的鱼翅大多为金黄色，鱼翅大且丰厚、体态晶莹、呈粉丝状、没有骨刺、比较干爽，在灯光照射之下，可见翅尖粗壮而且密集。还要仔细看下翅针是否存在，有些看上去饱满的鱼翅，翅针有可能已被抽走，购买时需要特别注意。

2.鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的，越干燥的鱼翅昂越贵。干湿程度可以从敲打声音是否响亮来判断，声音比较清脆响亮的说明越干燥，手感干爽为好。也可以从它的弯曲度看出，越是凹凸不平，就越干燥。

3.真的鱼翅用手掰的时候，通常只会变弯而不会折断，如果可以轻易折断的鱼翅一般都是工业加工而成的。

4.品质好的鱼翅，它透明度较高;而劣质的鱼翅颜色往往会比较浑浊或偏黄一些。

5.品质好的鱼翅煮熟了之后口感比较感爽且富有弹性，而劣质的鱼翅，煮了之后只是变软但是口感会比品质好的鱼翅差。

6.人造的鱼翅颜色是金黄色，翅针之间没有吃肉相连，泡发后做熟口感十分脆，用手一拉就会断，光泽度也很差，吃起来很软比较像粉条。人造鱼翅的粘稠度没有真鱼翅的高。

7.真鱼翅泡发前是白色，煮熟后是晶莹剔透的半透明状，形态饱满有弹性，有光泽。

以上就是关于鱼翅是什么鱼身上的以及鱼翅如何选购的相关介绍，浙醋和银芽很适合与鱼翅一起上桌，但不宜加醋、芥辣酱或白兰地酒，这样会破坏上汤的鲜味，吃鱼翅前最好先喝几口清水清口。