鱼翅是什么？鱼翅真假怎么辨别？

对于鱼翅这个词，相信大家都应该是不怎么陌生的，因为在很多电视剧里面，里面的贵族，有钱人，都喜欢点这个东西吃，以次彰显高贵，但知道是知道这个词，却不了解含义，鱼翅是什么?鱼翅真假怎么辨别?

一、鱼翅是什么

鱼翅其实就是鲨鱼的一个鳍所制作而成的一道很名贵食物，属于是山珍海味这类的，鲨鱼的那个鳍骨有点类似于粉丝一样的，所以鱼翅通常也会加工成类似细丝的粉丝作为食材去烹饪，鱼翅在煮好以后是一种透明丝状的。

二、鱼翅真假怎么辨别

1.从色泽和透明度上辨别

若还没有泡发是白色的，熟了之后变成了则成晶莹剔透半透明状，甚至是已经接近全透明状，形态也都十分饱满就是属于真鱼翅；而假的鱼翅合成粉丝的颜色是金黄色，泡发做熟后，依然是会呈现出淡黄色或者黄褐色。

2.从形状上辨别

鱼翅采用了是鲨鱼鱼鳍当中的细丝状软骨，也就是鱼鳍的成末端形态，所以真真正正的鱼翅有一端应该稍显圆粗，另一端则是应该呈现出渐细的针状，在翅针之间都是有翅肉进行相连的。而假的鱼翅，主要采用人工去进行合成的粉丝，长短都是人为切出来的，不仅翅肉没有，两端切面也都是一般粗细。

3.看其弹性、韧性及口感

真的鱼翅任你怎么掰，也只是会变得弯弯的而不是折断，这是因为鱼翅含有丰富的胶原蛋白，所以它的口感韧度好；若是假的鱼翅口感会十分的脆，用手一掰很容易就会断了。但要注意，真鱼翅用温水泡好后用手轻轻一拽也会断，而假的鱼翅却不容易断，因为添加了有鱼胶。

注意了，虽然这个鱼翅是属于那种比较珍贵的一个烹调原料，但其实鱼翅它的营养价值也并没有十分的高，鱼翅价格比较高昂的一个原因，主要是因为在制作的时候，鱼翅的工序是非常的复杂繁琐的，所以它的加工时期需要比较长的时间，获取也比较的难，所以价格高昂。