煎鱼不粘皮有什么小窍门

1、处理好的鱼一定要将鱼身上的水分控干，再给鱼身上裹些鸡蛋液；

2、用冷锅热油，油温不要过高，小火慢慢煎，等一面色泽金黄了再翻动另一面煎也不会粘锅；

3、给处理好的鱼身上改十字花刀，裹上淀粉，这样再小火慢煎；

4、将锅洗干净，擦干水分，用新鲜的生姜切面，在锅里涂抹几遍，然后再起锅烧油煎鱼，也不会粘锅。