小黄鱼为什么要去头

去腥。因为小黄鱼的头部有一块很腥的部分，去掉头以后，鱼的腥味会小一些，因此有一些饭店在制作小黄鱼时，会去掉小黄鱼的头部，但是也有一部分人，在制作小黄鱼时，是不去掉小黄鱼的头的，例如在制作油炸小黄鱼时，是不需要去掉小黄鱼的头。