锅爆肉的用什么肉

猪里脊肉。猪里脊肉在制作的过程中，需要进行两次油炸，第一道油炸是将猪肉炸熟，第二道油炸是将其炸出颜色。色泽鲜亮金黄，在出锅时淋上酱汁即可食用。其口感外酥里嫩，层次丰富，味道酸甜可口。锅包肉以前被称为锅爆肉，因为其制作方式而命名，后来才变成锅包肉的叫法。