锅爆肉做出来为什么不脆

是因为肉放在太久了，或者是肉在锅里烧的时间太长，且肉汁太多。想要炸出脆的锅爆肉是要炸两次的，这样会更脆，同时对油温有要求一定要求，第一次不用太高，主要是把水分炸掉，第二次复炸再把多余的油分炸干净出来就可以了，这样炸出来的锅包肉口感外酥里嫩。