花甲怎么焯水不掉肉

水温不能过高。花甲在进行焯水之前，首先要加入面粉和食用油温水浸泡20分钟左右，这样做的目的是将花甲中的泥沙泡出来，然后再进行焯水。焯水的时候要注意水温不能太高，否则花甲在炒的时候很容易掉落而且肉质会很老，观察到花甲壳微张的时候就可以取出了。