凉拌皮蛋做之前要不要蒸

要。做凉拌菜是不需要大火烧制，达不到杀菌作用，做凉拌皮蛋之前要蒸三分钟皮蛋，即达到杀菌作用，还容易去壳。凉拌加入葱蒜、泡椒、辣椒、彩椒提味，不喜辣可不放辣椒换成葱段。加盐、生抽、耗油、白糖、凉拌醋、啤酒、油烧热直接淋到切好的皮蛋上就能做出味鲜的凉拌皮蛋。