凉拌皮蛋要先煮一下吗

不需要。凉拌皮蛋把皮蛋切成均匀的小瓣焦上鲜汁会更入味。凉拌皮蛋要把皮蛋的外壳剥干净，皮蛋上不要留下一点点外壳，有外壳严重影响口感。凉拌皮蛋的料汁不要放太多的食用盐，过咸会导致凉拌皮蛋口感不佳。凉拌皮蛋最后可把热油泼在皮蛋上，这步可以提升凉拌皮蛋的鲜味。