蒸玉米面发糕为什么放鸡蛋

是为了让发糕不塌陷，不发粘，起到辅助酵母的作用。加入鸡蛋后，蒸好的玉米面发糕更加蓬松香软，香甜味美，这样提升了发糕的口感，充分激发了酵母发挥作用，从而可以让玉米面发糕更加松软。除了加入鸡蛋，发糕中还可以加入牛奶，增加其奶香味。