青笋要焯水才能炒吗

不是。青笋如果焯水的话，炒的时候容易发黑，口感也会受影响。但是青笋直接吃也是不行的，最好的做法就是在清水里浸泡半个小时左右，取出沥干水分后用食用盐抓匀腌制一会，这样炒出来的青笋很脆口并且颜色翠绿，和肉片搭配在一起也不会觉得油腻。