炒茄子需要焯水吗

不需要。炒茄子之前，不需要将茄子焯水，焯水会使茄子变黑，影响美观，并且茄子是一种比较容易熟的蔬菜，锅中油热之后放茄子，翻炒几下茄子变软就是熟了，所以没有必要在炒之前焯水。注意，茄子非常吸油，炒茄子时要多到点油，防止油被吸干后粘锅。