烧茄子要焯水吗

不用焯水。把洗干净的茄子把它切好用水泡一会，可以把茄子里黑色的东西泡出来，下锅炒的时候先放入生、姜、蒜蓉等调料炒，快要出锅的时候可以调制一碗水淀粉倒进去，然后大火收汁，这样炒出来的茄子口感软糯美味。茄子在凉拌食用前需要将其焯水才可以凉拌。