小麦粉能不能勾芡

不能。小麦粉中蛋白质的含量过高，放入水后容易变成面坨或是黏糊糊，倒入开水中就会煮成白色的小疙瘩等等，不仅影响菜肴的口感，也会影响菜肴的色香味。做勾芡一般使用生粉或者淀粉或者红薯粉，这些面粉可以制作成粘稠且透明的汤汁，美味可口。