寿司米饭是用新鲜的还是剩饭

新鲜的。制作寿司所用的米饭，需要使用新做的米饭，做出来的寿司口感会更好。制作寿司米饭时，可以选择大米和糯米混合使用，比例为4:1即可。制作寿司米饭使用的米，需要提前浸泡，这样做出来的口感才好。寿司是日本传统的美食，制作的食材丰富，包括肉类、蔬菜类、寿司海苔等。