寿司米饭用什么米

珍珠米。正宗的寿司米饭是用珍珠米制作的，它也是粳米的一种，珍珠米粒饱满形似珍珠，颜色比较洁白，吃起来口感有点微甜。寿司米也可以使用糯米或者大米，糯米可以增加寿司的粘度。蒸米时一般米与水的比例是1比1，水少米的口感会硬，水多米会变的粘稠。