蛋糕膨胀太高开裂原因是什么

1、蛋白打发过度。打发蛋白时间太久会导致蛋糕制作出来之后形成豆腐渣一样的形状，出现破裂的现象。

2、有大量气泡存在。将面糊倒入到模具中之后，没有震出里面的气泡，气泡存留太多会导致蛋糕膨胀太过。

3、温度过高。不同的烤箱需要根据功率设置不同的温度，温度太高也会导致蛋糕膨胀裂开。