咸鸭蛋水煮会裂开是什么原因

煮的时候蛋白膨胀，或使用的火候过大。煮咸鸭蛋时，需要将咸鸭蛋冷水下锅，水开后转中小火慢煮，这样可以避免咸鸭蛋裂开。煮好的咸鸭蛋可以直接吃，也可以用于制作咸鸭蛋炒饭、咸鸭蛋拌豆腐等美食。保存咸鸭蛋时，可以将咸鸭蛋放凉，放进冰箱冷藏保存。