家常炒杂酱窍门是什么

杂酱选择三线肉，精品五花肉，四肥六瘦为最佳。最好是手工剁陷，剁成大的颗粒状，不要太细，炒制出来才有肉香味，加入姜蒜末去除腥味，加一点糖和盐腌制15分钟。炒制时多点油，小火慢炒，把水分炒干，下豆瓣酱和黄豆酱继续炒入味，起锅之前加入芝麻油增香。