炖五花肉窍门是什么

说到五花肉想必广大吃货朋友们一定不会感到陌生吧，五花肉是我们日常生活中十分常见的一种肉类，其口感鲜嫩可口，营养价值十分丰富，受到不少人的喜爱和青睐，从而成为我们餐桌上常见的一种宠儿，那么，炖五花肉窍门是什么？我们一起看看吧。

一、炖五花肉窍门是什么

1、肉块要切得大些

五花肉肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

2、不要用旺火猛煮

因为一是五花肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂，二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

3、不要用旺火猛煮

在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖五花肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉　可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。

五花肉之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖五花肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮，放入冷水中用文火慢煮。

二、五花肉的功效作用

1、改善贫血

五花肉提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、促进发育

猪肌肉和其他动物优质肉一样，蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值，可以为生长发育提供足够多的营养。

3、滋阴补肾

五花肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

4、保护视力

五花肉中还含有维生素A，维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能促进视力，提高生殖技能，保持皮肤，骨骼，牙齿和毛发健康生长。

炖五花肉窍门是什么？五花肉的功效作用是什么？对于不知道炖五花肉窍门是什么，或者不知道五花肉功效作用的朋友们来说，相信在看了以上文章介绍以后，想必一定不难从中找到这两个问题的准确答案，建议喜欢吃五花肉的朋友们不妨按照上面的做法去炖一下哦。