清汤牛肉窍门是什么

选牛肉、汤底、火候。做清汤牛肉选肥瘦相见的牛肉，做汤底可放入八角、香叶、草果、葱、姜、蒜等基本的底料。做清汤牛肉前先将牛肉焯水，去血沫，捞起就可与底料炖。先用大火烧沸水，再用小火炖一个半小时炖熟入味，加入调味料后再炖二十分钟，肉的口感酥软不烂。