为什么蛋糕不蓬松

没有打发好鸡蛋清或者是打发好的蛋清在后续的加工过程中进入了很多空气。做蛋糕的时候面粉也要用做蛋糕的专用面粉，醒发做蛋糕的胚的时候也要加水适量，水过多揉不好面团形成不了蛋糕胚 。揉好的面团需要醒发20几分钟，蒸蛋糕的时候锅底不要有水，锅底要刷一上一层油在蒸蛋糕。