春鱼有哪些

1、桂鱼：又被叫做鳜鱼、季花鱼。它的肉质鲜美，刺比较少，肉较厚且细腻，营养价值较高。通常桂鱼的做法是清蒸和做成松鼠鱼，清蒸的时候需要把鱼先裹上一层盐，这样会比较入味的。还可以制作成鱼丸。挑选桂鱼的时候会选择新鲜的鱼鱼鳞片要完整，新鲜鱼的鱼嘴微闭，腹部正常，不膨胀。它的品种有大眼鳜、斑鳜、白头鳜、波纹鳜、暗鳜、长体鳜等。

2、鲈鱼：又称为花鲈，寨花，鲈板。这是我国的淡水名鱼之一。鲈鱼的做法有清蒸，红烧。清蒸的时候配料有葱丝，生姜，青椒丝等。挑选鲈鱼的时候会选择鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷。鱼鳞要光亮。