勾芡泄是怎么回事

勾芡的水淀粉水太多了，应该放多一点淀粉。勾芡泄水是指勾芡太稀了不成形，主要原因就是水和淀粉的比例没有把握好。水淀粉的淀粉放的太多会使汤汁变得过于浓稠粘在一起，淀粉放的太少又无法起到收汁的目的。应该保持水是淀粉的三到四倍进行勾芡。