勾芡的注意事项有什么

1、调好芡汁，调芡汁时，应该先确定好菜肴原料有多少，来掌握芡汁的浓稠度。

2、还有菜肴原料的含水量又有多少，来判断芡汁的浓稠度大概在哪个范围才行，菜肴原料的含水量越多，浓度应该要更浓些，不然会降低菜肴的质量。

3、应该先调味在进行勾芡，这个步骤不可以反过来。

4、勾芡时间要恰当，不能太早也不能太迟。

5、不要用冷汤勾芡。

6、不要油量过多。勾芡是做菜中非常重要的一步，所以勾芡的注意事项一定要谨记。