烫面和面小窍门是什么

1、掌握好水温和水量，通常用水温在70度到100度之间的水烫面。

2、把面粉放入盆中，然后用热水慢慢地浇面粉，用筷子搅拌成雪花状，再加入冷水用筷子搅拌均匀。

3、搅拌均匀后揉成光滑的面团，把保鲜膜盖在面团上，醒发20到30分钟。

4、烫面分为全烫面和半烫面，需要全烫面的食物有糖糕和虾饺。半烫面是用一半热水和一半凉水和面，之后混在一起搅拌均匀，形成半烫面。半烫面既筋道又柔软，筋道的力度和软度都恰到好处，适合蒸和煎。