烫面和面小窍门有哪些？这几点要注意了

面食是很多人都特别喜欢的食物类型，尤其是北方人基本上是以面食作为主食的，在制作面食的时候烫面和和面是非常重要的步骤，将会在一定程度上直接影响到制作出来的食物的口感，然而这是很多人没有掌握的部分，那么烫面和面小窍门有哪些呢?

烫面和面小窍门

1.所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。 全烫面面团所加的水全部为沸水。

2.如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感，用筷子搅拌均匀，搅拌均匀是非常重要的一个环节，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，将制作好的面团醒20—30分钟即可，成品越硬。

3.用烫面制作的面食具有口感柔软的特点，而且，水温越高，热水用量越大，最后做出的面食就越柔软，筋度越低。因此，根据面食的特点和个人喜好，掌握好最佳的水温和热水用量，这是制作烫面的成功关键。面粉是有很多不同的种类的，比较常见的有中筋面粉，低筋面粉和高筋面粉。制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉，因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质，做出的烫面不会粘腻稀烂，而是软中带韧。如果选用低筋面粉来制作烫面，最后做出的面食会口感粘烂。

烫面和面小窍门还是挺多的，尤其是对于水温的掌控会直接影响到制作出来的面团的软硬程度，醒面的时间一定要充足，在醒面时要保证室温相对来说是比较暖和的，另外对于原材料的选择也很重要，不同种类的面粉，制作出来的效果是差别很大的。